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  • 蕎麦 水回し。

    [11.03.05] 蕎麦 水回し。


    石臼で前の日に挽いておいたそば粉を握ってみる。しっとりと優しい粉だ。なめてみると口の中に甘さと爽やかな香りが広がります。ちまたでは、あら挽きの蕎麦がもてはやされ、もはやアートの世界。でも今のichiに必要なそばは、幸せに包まれるおだやかな蕎麦です。だから蕎麦が主張しすぎてはいけないのです。毎日水回しをしながらおもってます。今日も素敵な人に食べてもらいたいなーって。