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    [10.12.13] 自然の味


    スープやソースを作る時いつもなやみます。基本の作り方はだいたい昔から決まっているのですが、ichiの味ってどんな味?って考え始めるといつも悩みます。素材の味がストレートに感じる味がやっぱり好きなのでスープつくりによく登場するのがチキンです。丸のままや、たたいてミンチにしたり、ミンサーにかけたりしてスープをとります。化学調味料にはない穏やかな味がそこにはあります。ゆっくり火を入れたり、ぐつぐつと強火で煮たり火加減でも表情は変わります。きょうは、どんなスープをとろうかな?